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春天补铁的好食材,做法简单又好吃
发表时间:2019-03-05
2017-06-28         

莴笋茎部肥大而脆嫩,味鲜美有香气,其茎叶均可做菜。莴笋日感鲜嫩,色泽淡绿,如同碧玉个别,制作菜肴可荤可素,可凉可热,口感爽脆。它还存在独特的营养价值。莴笋含有多种维生素,其中以铁含量较丰富。莴笋叶的养分成分高于莴笋,其中胡萝卜素高100多倍,维生素C高15倍,因此千万别丢了。

莴笋的品种,根据其叶片的形可分为圆叶跟尖叶两个类型。圆叶莴笋,叶长倒卵形,茎粗大,中下部较粗,两端渐细,品格好。尖叶莴笋,叶披尖型先端尖,茎似棒状,下部粗上部渐细,品德不迭圆叶莴笋。莴笋一般应以粗短条顺,不波折,大小整齐;皮薄,质脆,水分充足,笋条不蔫萎,不空心,名义无锈斑;不带黄叶、烂叶、不老、不抽苔;整修清洁,无泥土者品质最佳。

莴苣分茎用跟叶用两种,前者各地都有栽培,后者南方栽培较多,是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。茎用莴苣是由叶用莴苣经长期长工选育而成,食用部分主要是花茎,嫩味也可食用,其茎肥如笋,肉质细嫩,故又名“莴笋”。


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